Сложные времена для индустрии мороженого
Как и многие другие сферы, производство мороженого не обходилось без поставок от партнёров из-за рубежа. Однако в условиях санкций пришлось адаптироваться и искать замену импортным ингредиентам. Кроме того, к логистическим трудностям добавился ажиотажный спрос на сахар весной 2022 года, без которого сладкое лакомство изготовить просто невозможно.
Последние три года рынок мороженого в России демонстрировал уверенный рост, достигнув пика в 2021 году. Тогда было произведены рекордные 527 тысяч тонн сладкого и холодного десерта. Продукция экспортировалась в Казахстан, Канаду, США, Белоруссию, Монголию, Китай, Швецию и другие страны. Всего из страны было вывезено 33 тысячи тонн. Однако тенденция изменилась: весна 2022 года стала серьёзным испытанием для изготовителей лакомства.
Ароматизаторы, стабилизаторы-эмульгаторы, красители для пищевой продукции поставлялись из-за рубежа, поскольку их составляющие (камедь рожкового дерева, гуар, каррагинановые водоросли) в России не встретить. Оборудование на производствах тоже по большей части импортное, то есть запчасти к нему приходилось привозить из-за границы. В условиях санкций всё это надо было учесть и быстро переориентироваться на новых партнёров. Иначе производство бы встало.
Сейчас уже можно сказать, что кризисные времена позади, хотя в части создания упаковок ещё есть некоторые сложности. Однако по основным ингредиентам аналоги всё же были найдены. Например, натуральную итальянскую фисташку заменил орех иранского производства. Детали для иностранного оборудования стали заказывать на российских фабриках.
В общем, отечественным мороженщикам удалось не сократить производственную линейку, обеспечив любимым летним лакомство внутренний рынок, а также выполнить обязательства по экспорту. К слову, ни одна из стран-импортёров не отказалась от продукции российских фабрик. Более того, в ряд государств поставки растут, в частности, в азиатский регион.
В планах у отечественных производителей расширение продуктовой линейки. Так, выпуск минимум десятка новых вкусов до конца года анонсировали на Московской фабрике мороженого АО «БРПИ». Качество и натуральность мороженого, экологичность упаковки и разнообразие ассортимента – те тренды, на которые ориентируется индустрия.
Конечно, с учётом обстоятельств, повторить рекорд прошлого года удастся вряд ли. Однако показатель 2020 года в 475 тысяч тонн вполне достижим, считают в Союзе мороженщиков России.
