Фастфуд набирает популярность, а рестораны теряют клиентов

ТЕСТЫ - 17.05.2022

С марта по апрель 2022 года оборот заведений фастфуда, развёрнутых в торговых центрах, расширился на 16%. Показатель поднялся на фоне увеличения числа клиентов и подъёма среднего чека. Количество заказов в кафе и ресторанах за аналогичный период, напротив, сократилось.

Рынок общественного питания в цифрах

По оценке аналитиков Focus Technologies, оборот размещённых в торговых центрах ресторанов за март-апрель текущего года снизился на 3%. Это произошло за счёт сокращения количества заказов на 10%. Вместе с тем средний чек за рассматриваемый период в ресторанах и кафе вырос на 8%.

Иная динамика наблюдается на рынке фастфуда. За март-апрель в заведениях быстрого питания, работающих на территории торговых центров, оборот вырос на 16%. В этом сегменте количество заказов прибавилось на 4%, а средний чек поднялся на 11%.

Раньше в ресторанах и заведениях быстрого питания наблюдались примерно одинаковые тенденции. Так, в начале текущего года основные финансовые показатели в них демонстрировали рост на фоне постепенного ослабления коронавирусных ограничений. По подсчётам Focus Technologies, за два первых месяца 2022 года оборот кафе, ресторанов и точек фастфуда увеличился на 16%. Количество заказов в заведениях быстрого питания за аналогичный период расширилось на 10%, в то время как в соседствующих с ними кафе и ресторанах – только на 7%.

Представитель R4S Group Ирина Буренко озвучила информацию о выручке заведений общественного питания, открытых в торговом центре «Заря». Так, доход от обслуживания клиентов в KFC в апреле 2022 года расширилась на 72% год к году. В Cofix за аналогичный период выручка поднялась вдвое, в «Теремке» положительная динамика составила 58%. В то же время показатели ресторана «Гвидон» остались неизменными. Представители некоторых ресторанов рассказывают, что, несмотря на рост стоимости блюд, средний чек в их заведениях остаётся неизменным, то есть люди стараются перейти в режим экономии.

Динамика двух первых месяцев весны позволяет предположить, что сейчас наблюдается отток клиентов кафе и ресторанов в фастфуд. Рассмотрим возможные предпосылки наметившегося тренда.

Предпосылки изменения предпочтений россиян

Первое предположение, к которому подталкивают полученные Focus Technologies данные, – россияне стали больше экономить. К минимизации расходов клиентов подталкивает набирающая силу инфляция. Так, в марте 2022 года индекс потребительских цен в России поднялся на 7,61% по отношению к февралю того же года. В годовом выражении расширение индекса потребительских цен за первый месяц весны ускорилось на 16,69%, что стало максимумом с марта 2015 года.

Другой важной причиной оттока клиентов заведений высокого класса стоит назвать изменение посещаемости торговых центров. Отрицательную динамику демонстрирует Mall Index, который показывает количество клиентов на одну тысячу квадратных метров торговых площадей. Например, в столице за неделю с 18–24 апреля 2022 года показатель снизился на 11% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Отток посетителей произошёл в том числе из-за закрытия магазинов международных сетей, приостановивших свою деятельность в России. Между тем среди их клиентов больше представителей среднего класса, то есть людей, которые отдают предпочтение кафе и ресторанам перед фастфудом.

Некоторые эксперты полагают, что причина снижения выручки кафе и ресторанов, на которое указывает исследование, носит статистический характер. С конца февраля текущего года в некоторых заведениях общественного питания перестали работать терминалы. Оплата нередко принимается наличными или на карты физических лиц, поэтому часть транзакций могло оказаться в тени. Тем временем фастфуд, как правило, предлагают крупные сети, избегающие обозначенного подхода.

Несмотря на хорошие финансовые результаты, представители рынка фастфуда пока не задумываются о расширении сетей. Многие из них столкнулись с проблемами с доставкой оборудования из-за нарушения существовавших логистических цепочек. Ещё одним фактором, отрицательно отражающимся на развитии общепита, является слабая доступность заёмных средств. С подъёмом ключевой ставки кредиты существенно подорожали.